Des feuilles de sauge et des copeaux de chocolat noir forment une paire étrange dans une consigne de garniture, et c'est celle que donne le producteur. Les deux se comprennent dès qu'on sait ce que contient la bouteille: le chocolat répond à la fève tonka, la sauge coupe la vanille, et ni l'un ni l'autre ne vaudraient la peine sur un gin sec ordinaire. Hundred Gin produit Infinity en province de Liège, à 40%.

La méthode compound explique cette liberté. Plutôt que de redistiller avec des plantes, la maison ajoute des arômes naturels à une base de gin déjà faite, ce qui permet de doser précisément quatre saveurs dominantes au lieu de les disputer à un alambic. La vanille et la poire fournissent la douceur ronde et tendre qui ouvre le nez. La fève tonka suit avec un caractère chaud, vaguement balsamique, quelque part entre l'amande et le foin sec, et le poids de l'ensemble vient d'elle. Le yuzu arrive en dernier et accomplit le travail nécessaire: une élévation d'agrume lumineuse avec une amertume fine, sans laquelle la douceur pèserait. Un mélange de plantes plus large court en dessous et encadre les quatre sans jamais rien leur disputer.

La bouche suit la même séquence. La poire et la vanille d'abord, la tonka réchauffant le centre, le yuzu gardant la fermeture fraîche, et une finale de longueur moyenne où les trois notes douces s'effacent contre un écho citronné. Matière souple, registre aromatique plutôt que sec.

Les premières sorties de Hundred étaient des séries limitées; Infinity a été conçue comme la permanente, disponible toute l'année. Argent aux World Gin Awards, catégorie compound gin. Une bouteille sur cent porte une capsule dorée, dont le code peut être transmis à la marque pour un remboursement selon les conditions qu'elle publie.