Les fleurs d'immortelle, cueillies à la main, expliquent que ce gin existe sous cette forme. Melifera cultive les siennes sur l'île d'Oléron et les distille dans un gin français biologique à 43% d'alcool, épaulées par le genévrier, la racine d'angélique, le combava, le maceron et l'armoise française. La marque finance également des travaux locaux de biodiversité, dont la préservation de l'abeille noire sur Oléron, engagement plus rare qu'une simple liste botanique ne le laisse supposer.

L'immortelle se remarque aussitôt et ne ressemble pas à la plupart des gins floraux: plus chaude et plus sèche que la rose ou le sureau, elle évoque davantage le miel et la feuille de curry que le parfum. Le combava la traverse d'un agrume vert incisif, et c'est leur rencontre qui donne au gin sa signature particulière. Le maceron et l'armoise française installent un ressac herbacé amer, l'armoise apportant surtout cette note sèche, discrètement médicinale, qui empêche les fleurs de tourner au sucré. Genévrier et angélique tiennent le cadre. La bouche est fraîche à l'attaque, herbacée au milieu et florale à la sortie. Le caractère biologique n'est ici accessoire en rien: les fleurs sont cultivées par la marque elle-même, et une immortelle cueillie à la main puis distillée à proximité ne se comporte pas comme une fleur séchée venue de loin.

Un tonic neutre le sert le mieux, car l'immortelle s'enterre facilement et rien ne justifie d'ajouter une fleur concurrente. Versez sur un verre bien rempli, et garnissez d'une bande de zeste de combava ou d'une seule branche d'herbe sèche si vous en avez. Il fonctionne en gin tonic et tout aussi bien en Martini, où l'immortelle et l'armoise prennent nettement plus de place. Il se referme sec, herbacé et discrètement floral.