C'est la roche volcanique qui filtre, ici, avant même qu'une botanique soit pesée. Tenjaku puise son eau de base dans le bassin du mont Fuji, où elle traverse des strates volcaniques, et bâtit dessus un gin distillé de plus de dix botaniques à 43% d'alcool. Des pêches de la préfecture de Yamanashi y rejoignent le yuzu, le poivre sansho, le thé vert, la racine d'angélique et l'écorce de cassia. La distillerie a été nommée Distillerie japonaise de l'année 2022, et le gin a obtenu 93 points au New York International Spirits Competition.

L'agrume frais arrive en premier et reste net plutôt que mordant, le yuzu menant la conversation avec l'écorce d'orange autour de lui. La pêche est la surprise, et elle se comporte comme un jus de pêche et non comme un sucrant: souple, ronde, discrètement florale, installée au milieu du palais où elle émousse les angles de l'épice. Le thé vert fournit une prise tannique légère, l'écorce de cassia ajoute un mince trait chaud, et le sansho ferme la marche de son picotement sec. L'angélique empêche la base de devenir seulement fruitée. La bouche est souple et plutôt douce, l'épice discrète plutôt qu'affirmée. L'eau est ici plus qu'un détail: passée par des strates volcaniques, elle laisse une base nette, aux angles doux, qui convient à une recette bâtie sur la retenue plutôt que sur la force.

C'est cette douceur qu'il faut protéger au moment de mélanger. Un tonic neutre et une dose mesurée laissent la pêche et le thé audibles; tout ce qui est sucré les enterre aussitôt. Glacez sérieusement, restez sur un format allongé, et terminez par un seul zeste, yuzu ou citron, sans rien d'autre pour occuper la place. Le soda lui va très bien, et il est assez agréable pur et frais pour mériter d'être goûté ainsi d'abord. Il finit souple, citronné et légèrement épicé, la pêche s'attardant derrière le poivre.