La poire nashi est la botanique qui distingue cette bouteille du reste de l'étagère japonaise. Matsui Shuzo la distille à la distillerie Kurayoshi, dans la préfecture de Tottori, au sein d'une recette de treize botaniques comprenant aussi la fleur de cerisier, le yuzu, le thé gyokuro, le poivre sansho et l'écorce d'orange, avant de réduire le tout à l'eau souterraine du mont Daisen. À 47% d'alcool, la puissance suffit à garder tout cela lisible au lieu de laisser disparaître les ingrédients les plus doux.

L'agrume et la fleur ouvrent le nez, le yuzu lumineux et un peu amer, la fleur de cerisier pâle et délicate derrière lui. La poire suit, et elle ne trompe pas: sucrée, aqueuse et nette, bien plus proche du fruit frais que d'une préparation cuite ou confite. Le gyokuro pose un sol vert et tannique sous le fruit, le poivre noir et le sansho apportent deux chaleurs différentes, l'une directe, l'autre picotante et engourdissante, et la graine de coriandre relie l'agrume à l'épice. La bouche va du lumineux au sucré puis à l'épicé sans qu'aucun des trois n'annule les autres, et l'eau du Daisen se devine dans une matière qui reste souple malgré le degré.

Cet équilibre le rend vraiment à l'aise pur comme allongé. Dégusté à température, la poire et le thé passent devant; sur glace, le poivre s'aiguise. Au tonic, restez neutre et versez généreusement, car 47% réclament de la dilution et le fruit y résiste très bien. Le zeste de yuzu est la garniture évidente, une fine tranche de poire la plus intéressante. Treize botaniques, cela fait beaucoup à tenir en ordre, et que la poire y survive intacte constitue le meilleur argument de la recette. Il se referme long et étagé, le sansho picotant sous le fruit une fois l'agrume estompé.