Des raisins de Bourgogne revalorisés en guise de base, et une distillation de pierre kimméridgienne pour détail: voilà ce qui rend cette bouteille réellement singulière. Renais Spirits se procure les raisins, distille en Angleterre, et bâtit la recette autour du genévrier, de la racine d'angélique, de la graine de coriandre, des baies de cubèbe, des fleurs de tilleul, du zeste de citron, de tranches de citron vert et de miel d'acacia, à 40% d'alcool. Elle a reçu l'or aux Spirits Business Gin Masters en 2023, puis de nouveau en 2024.

Le raisin se montre tôt et nettement, avec un caractère fruité qu'aucun gin sur base de céréales ne produit: plus rond, plus souple, doté d'une qualité vineuse en arrière-plan. L'agrume suit, et il est double, le zeste de citron fournissant la tête huileuse et incisive, les tranches entières de citron vert un fruit plus plein et plus amer en dessous. Les fleurs de tilleul apportent le registre floral, délicat et miellé, et le miel d'acacia prolonge cette impression sans laisser le gin sucré. Les baies de cubèbe ajoutent un picotement poivré sec qui empêche le fruit de s'amollir, l'angélique et la coriandre tenant la base classique. Puis la note minérale arrive en fin, ténue et pierreuse, et c'est elle dont on se souvient: sèche, presque saline, sans rapport avec ce qu'une botanique seule donnerait.

Cette minéralité mérite d'être protégée. Tenez-vous-en au tonic nature, dans un verre généreusement glacé, et gardez la finition étroite: un zeste de citron, ou une fine tranche de citron vert pour suivre la recette. Ajouter une fleur ne se justifie pas ici. Une première dégustation sans rien, tout juste fraîche, s'impose vraiment, car la distillation de pierre est l'élément qu'un mixer efface le plus vite. Il se referme citronné, floral et minéral, la note pierreuse encore là une fois le fruit dissipé.