L'eau est l'ingrédient que personne ne mentionne, et à Fushimi elle explique l'installation de toute une industrie. Le quartier du saké de Kyoto s'est bâti sur cette eau douce et pauvre en minéraux, et The Kyoto Distillery s'en sert pour réduire cette édition limitée, posée sur un alcool de riz et sur des plantes récoltées dans la ville et ses environs.

L'eau douce compte parce qu'elle n'interfère pas. Une eau dure porte des minéraux qui contrarient les aromates délicats, tandis que l'eau de Fushimi laisse passer la matière légère sans l'altérer, et cette recette a beaucoup de matière légère à protéger. Le yuzu jaune mène l'agrume, plus floral et plus complexe que le citron, ce dernier l'accompagnant pour une vivacité plus directe. L'akamatsu, le pin rouge du Japon, ajoute une note résineuse qui court parallèlement au genièvre sans le doubler. Le sansho vert et le kinome viennent du même arbre, le grain apportant une chaleur citronnée qui picote et les jeunes feuilles une version verte et plus fraîche de la même chose. Le thé gyokuro fournit un tanin cultivé à l'ombre et une profondeur salée, la feuille de bambou une herbe sèche, le shiso son caractère singulier entre menthe et basilic, le gingembre une morsure chaude, et la racine d'iris relie tout l'assemblage par en dessous. Les plantes sont réparties en six familles et distillées à part avant l'assemblage.

Une délicatesse de cette échelle se gâche vite. Un tonic nature bien pétillant, versé doucement sur une glace abondante, et pas plus que le gin ne peut en porter. Le yuzu en zeste fait la garniture idéale quand on en trouve, l'écorce de citron la solution pratique; laissez complètement de côté les allongements sucrés. Pur et à peine rafraîchi, le thé et le pin se séparent le plus nettement. Les éditions limitées de cette maison sont des variations sur un style établi plutôt que des ruptures avec lui. Il finit citronné, vert et précis.