Ajouter de la coriandre et de l'angélique à une recette de Kyoto est un petit changement au but très clair. Sen No Suzu a été élaboré par The Kyoto Distillery en collaboration avec Shinanoya, la chaîne japonaise de cavistes, et prend le style établi de la distillerie comme point de départ avant de pousser plus loin les dimensions d'agrumes et d'herbes grâce à ces deux botaniques classiques européennes. Le yuzu, le thé gyokuro, les feuilles de bambou, le gingembre et le bois de hinoki complètent la recette à 47% d'alcool, et l'étiquette porte une calligraphie de Tomoko Kawao.

Le yuzu mène et se montre ici plus incisif que le seul degré ne l'expliquerait, aidé par la coriandre installée juste dessous avec sa note de graine chaude, discrètement citronnée. Cet appariement est tout l'objet de l'ajout: la botanique européenne ne concurrence pas la japonaise, elle la prolonge. Le gyokuro apporte une profondeur tannique verte en dessous, les feuilles de bambou ajoutent un bord végétal sec, et le bois de hinoki fournit une note résineuse propre qui empêche la fin d'être uniquement verte. Le gingembre arrive tard, d'un claquement chaud. La racine d'angélique garde la base sèche d'un bout à l'autre. La bouche est lumineuse, puis herbacée, puis discrètement boisée, et à 47% chaque étape ressortant nettement.

Ce titre réclame de l'eau, et la recette le rend bien. Un tonic neutre sur un verre bien glacé laisse les plans se séparer à mesure que la boisson s'ouvre; tout ce qui est sucré aplatit d'abord le thé et le bambou. La peau de yuzu colle au plus près à la recette, et à défaut un zeste de citron ordinaire remplit l'office. Il est tout aussi bon dans un verre préparé à la cuillère, où le hinoki et le gyokuro se suivent bien plus facilement. Il finit citronné, herbacé et discrètement boisé, la chaleur du gingembre traînant derrière.