Le shochu de patate douce comme alcool de base est une décision qui change tout ce qui vient ensuite. Il donne à ce gin japonais une texture souple et une profondeur naturelle qu'un alcool de grain neutre ne saurait fournir, et les agrumes posés dessus en profitent d'autant. Le yuzu mène un trio comprenant aussi le hyuganatsu et le hebesu, deux variétés rarement vues hors du Japon, le genièvre, le gingembre, le concombre et le poivre sansho complétant la recette à 47% d'alcool. La distillation sous vide préserve les arômes délicats.

Les trois agrumes ne fusionnent pas. Le yuzu est le plus parfumé et légèrement amer, le hyuganatsu plus rond et plus tendre avec une douceur discrète, le hebesu plus incisif et plus acide, de sorte que l'ouverture couvre une amplitude réelle au lieu de répéter une seule note. Le concombre court dessous en fraîcheur aqueuse, davantage matière que saveur, et le gingembre arrive en milieu de bouche avec un claquement chaud. Le sansho clôt le passage d'un picotement sec, très différent de la chaleur d'un poivre ordinaire. La base de shochu s'entend d'un bout à l'autre dans la rondeur générale, et une note terreuse apparaît qu'un alcool de céréales n'aurait pas produite. À 47%, chaque élément se projette nettement.

La distillation sous vide et l'embouteillage à 47% vont dans le même sens: cette bouteille récompense qui la sert avec attention. Un tonic nature, dans un verre bien glacé, garde les trois agrumes distinguables, et c'est précisément là que réside l'intérêt. La peau de yuzu s'impose en garniture, le citron faisant l'affaire à défaut; un ruban de concombre est l'alternative, qui suit plutôt la base. Il tient également pur. Il finit citronné, terreux et doucement épicé.