Le wasabi et le sakaki dans la même liste de botaniques, peu de distillateurs s'y risquent, et à la distillerie Kishu-Kumano, à Wakayama, ce ne sont que deux entrées sur dix-neuf. La péninsule de Kii fournit l'essentiel du reste : unshu mikan, sudachi, jabara et yuzu pour la colonne d'agrumes, figue et ume pour le corps, poivre sansho et gingembre pour la chaleur, feuille de kaki et cèdre de Yoshino pour la bordure verte et résineuse. Mis en bouteille à 53% vol., il a le degré qu'il faut pour tout porter sans s'éteindre.

Le genévrier ouvre, mais ne reste pas seul longtemps. Les quatre agrumes se déploient au-dessus, chacun tirant dans une direction un peu différente : le mikan rond et légèrement sucré, le sudachi vif et vert, le jabara amer, le yuzu parfumé. Dessous, la figue et l'ume posent une profondeur de fruit sec qui empêche la lecture de n'être que lumineuse. Le sansho arrive tard, avec ce picotement caractéristique plutôt qu'une simple brûlure, le gingembre chauffant derrière lui. Le cèdre de Yoshino et la feuille de kaki laissent une finale sèche, boisée et verte, et le wasabi se manifeste moins comme une chaleur que comme une brève netteté. À 53%, la matière reste épaisse et huileuse, la longueur considérable.

Un gin aussi chargé demande un allongeur qui n'apporte pas une idée de plus. Versez 5 cl sur une grande sphère de glace dans un highball, complétez avec 15 cl d'East Imperial Yuzu Tonic : le yuzu du tonic redouble les agrumes déjà présents au lieu de leur disputer la place, et la sphère ralentit assez la dilution pour que les 53% ne s'effondrent pas. Une fine tranche de yuzu frais suffit comme garniture. Le Fever-Tree Mediterranean ou le Le Tribute conviennent aussi pour pousser le poivre et le cèdre vers l'avant. Servi pur, en petite quantité, il récompense la patience : c'est sans tonic que le sansho et le cèdre se lisent le plus facilement.