Neuf cents bouteilles, numérotées une à une à la main, disent tout de suite quel genre de production on a devant soi. La Conspiration travaille en Champagne et macère des raisins Chardonnay cueillis à la main, pris directement à la parcelle et au pressoir, puis distille lentement dans un alambic de cuivre de cent litres chauffé au bain-marie, et embouteille ce résultat biologique à 46%.

Le chauffage au bain-marie est le détail technique qui façonne le goût. Comme l'alambic repose dans un bain d'eau et non sur une flamme directe, rien ne brûle, et la matière délicate survit à un procédé qui la dépouillerait autrement, ce dont le raisin macéré a précisément besoin. Le Chardonnay ressort en brioche, cette note grillée, levurée, un peu beurrée que le cépage est réputé donner dans sa forme effervescente, et la trouver dans un gin sort réellement de l'ordinaire. L'agrume court au-dessus, citronné et net, et les deux réunis donnent à la bouche une qualité gourmande, plus ronde et plus remplissante que le degré seul ne l'expliquerait. Le genièvre demeure nettement en place sous le fruit, ce qui permet à la mention London Dry de tenir. À 46% l'intensité est réelle, et la matière garde pourtant sa finesse, le bain-marie se voyant encore à la douceur avec laquelle le spiritueux se présente.

Un gin bâti sur un cépage mérite un verre qui le laisse se goûter. Pur et à peine rafraîchi d'abord, là où la note briochée est au plus clair. Si vous mélangez, prenez un tonic nature bien pétillant, glacez généreusement, et garnissez de zeste de citron, qui suit l'agrume déjà présent. Tout ce qui est sucré enterre le raisin. La Champagne fait du vin et presque rien d'autre: un gin venu de là constitue déjà un écart. Neuf cents bouteilles représentent un tirage qu'une seule parcelle peut justifier. Il se referme grillé, citronné et long.