La salicorne et l'algue dulse sont les deux plantes qui donnent son adresse à cette bouteille. Toutes deux sont cueillies sur le littoral breton, toutes deux ont le goût de l'endroit d'où elles viennent, et ni l'une ni l'autre n'apparaît assez souvent dans un gin pour que leur présence relève du hasard. H2B les distille avec du genièvre et d'autres plantes sauvages du même rivage dans un alambic de cuivre, à 40%.

Les plantes marines accomplissent ce qu'aucun végétal terrestre ne sait faire. La salicorne est charnue, discrètement salée et verte, et elle laisse en bouche une trace saline que l'on prend pour de la minéralité plutôt que pour du sel. La dulse est la plus profonde des deux, algue rouge au poids umami et à la note située entre coquillage et champignon séché, et elle se pose tout en bas, donnant à la finale une longueur salée inattendue. Autour d'elles, la recette demeure herbacée et boisée plutôt que florale, et c'est la décision juste: une fleur contre de l'algue ne ferait que se disputer le terrain. Le genièvre tient son centre de pin résineux, et les autres plantes littorales remplissent le milieu d'une amertume verte et sèche. Rien n'est sucré nulle part, et la finale est franchement sèche.

La salinité se rencontre rarement dans un gin et elle change ce qui peut l'accompagner. Un tonic neutre fonctionne, mais la route la plus intéressante reste l'eau gazeuse, qui laisse la salicorne audible là où la quinine la recouvrirait. Glacez généreusement dans les deux cas. Un zeste de citron convient aux notes salines mieux que n'importe quelle herbe, et une câpre ou une olive constitue la garniture peu orthodoxe qui suit le versant salé. Sans dilution, à peine rafraîchie, la dulse s'identifie le plus facilement. Les gins de littoral se résument d'ordinaire à une image sur l'étiquette plutôt qu'à du rivage dans la bouteille. Distiller ce qui pousse là où la marée arrive est une idée étroite, et les idées étroites vont plus loin que les larges. Il finit salin, herbacé et sec.