Le genièvre vient d'une réserve naturelle d'Ouzbékistan, et les gens qui le cueillent sont payés de façon à rendre la cueillette valable. Ce n'est pas une formule marketing accrochée à un produit fini; c'est la raison pour laquelle la chaîne d'approvisionnement a été bâtie ainsi. FAIR distille à Cognac sur une base de vodka en alambic Stupfler, à 40%.

Le genièvre ouzbek est sauvage et non cultivé, et les baies sauvages portent davantage d'huile et un caractère plus rugueux, plus résineux, que celles des cultures. Il ouvre le nez nettement, soulevé par une clarté d'agrume que la recette ne nomme jamais comme un fruit. Une semaine de macération est ce qui l'extrait, plus longtemps que la plupart des producteurs ne l'autorisent et assez brièvement pour que rien ne s'étuve. Les plantes restantes sont bio et équitables sans exception. La cardamome rafraîchit le sommet de son camphre, la coriandre apporte sa graine chaude et épicée, et la maniguette fournit la chaleur poivrée qui arrive tard et demeure, achetée à une coopérative de plus de trois mille agriculteurs du Kerala. L'angélique en racine fixe la base au sol sec. L'acore est l'élément inhabituel, douce et légèrement médicinale, plus proche d'un rhizome que d'une épice, et elle donne au milieu une matière que les autres ne sauraient produire.

Ronde est le mot qui convient à la bouche, et la finale se montre chaude, persistante plutôt que mordante. Tonic neutre, un verre garni comme il se doit, et une mesure ordinaire, 40% sur une base souple n'ayant besoin d'aucune protection. Le citron en écorce fait l'option simple; quelques grains de maniguette légèrement écrasés suivent plutôt le poivre. Un gin capable de nommer la coopérative derrière l'une de ses épices est chose rare, et le nombre figure sur l'étiquette. La plupart des producteurs décrivent où poussent leurs plantes; bien peu peuvent dire ce que la cueillette rapporte. Il finit épicé, rond et chaud.