Retirer l'alcool retire le mordant, et un gin sans alcool doit aller chercher ce mordant ailleurs. NONA Drinks règle la question avec du poivre noir et du basilic plutôt qu'avec du sucre, et c'est pourquoi June se lit comme un spiritueux et non comme une boisson sucrée. Neuf plantes, le genièvre parmi elles, et rien d'ajouté pour imiter artificiellement la chaleur.

L'agrume mène, et il le faut, puisque le fruit frais donne au haut l'immédiateté que l'alcool fournirait autrement. Il est lumineux et net à l'attaque, sans rien de ce côté sirop qui coule la plupart des bouteilles sans alcool. Le poivre noir suit au milieu et accomplit le travail décisif: sa chaleur est aromatique plutôt que brûlante, et elle atteint la langue à peu près là où arriverait celle d'un spiritueux, ce qui empêche la boisson de paraître plate. Le basilic se tient à côté, vert et un peu anisé, et sa fraîcheur évite que le poivre devienne la seule chose perceptible. Le genièvre tient le centre, propre comme du pin, et il est assez présent pour que la bouteille mérite sa catégorie au lieu de l'emprunter. La finale est courte, ce qui est honnête: sans alcool rien ne porte aussi loin, et la recette ne prétend pas le contraire.

Le producteur propose le June & Tonic, et c'est la bonne construction. Remplissez le verre de glace avant toute chose, car une base bien froide compte davantage ici que dans un spiritueux, prenez un tonic nature, et versez généreusement puisqu'il n'y a aucun degré à diluer. Une feuille de basilic claquée une fois puis abandonnée dedans suit la recette; une rondelle de citron aiguise l'agrume. Il fonctionne aussi seul sur glace. La catégorie regorge de bouteilles au goût de sirop dilué, et ce qui change ici relève de la charpente plutôt que d'un arôme ajouté. Il finit citronné, poivré et frais.