La truffe dans un gin ressemble à une provocation, et la surprise tient à la retenue du résultat. Grand Nez emploie la truffe d'été, la plus douce des truffes de cuisine, qui apporte un arôme terreux et légèrement noisette au lieu du parfum écrasant de sa parente d'hiver, et c'est ce choix qui rend cette série limitée buvable plutôt que seulement déconcertante.

La truffe se tient dans le nez avant d'atteindre la bouche. Elle se lit comme de la terre humide et quelque chose de proche de la noisette, et elle plane au-dessus du verre sans jamais tout occuper, ce que la variété d'été autorise précisément. En dessous, la recette est classique et biologique de bout en bout: alcool de blé bio, genièvre bio tenant un centre de pin net, graine de coriandre bio ajoutant l'épice chaude, agrumes bio soulevant le haut. La verveine citronnée est la plante qui fait tenir l'accord, puisque sa fraîcheur citronnée s'accompagne d'un bord herbacé, un peu herbeux, et que cette vivacité verte tranche dans le terreux de la truffe au lieu d'être étouffée par lui. La bouche suit cet ordre, agrumes et herbes d'abord, profondeur truffée derrière, et la finale est nette et longue, la note de terre s'effaçant en dernier.

Le producteur propose la dégustation pure ou le cocktail gastronomique, et les deux se défendent. Bu sans rien et à peine rafraîchi, la truffe est au plus clair. En mélange, écartez tout le reste: un tonic nature, un verre lourdement glacé, et aucune garniture ou bien un zeste de citron, puisque tout ce qui est sucré ou floral combat frontalement la terre. Il se tient aussi plus volontiers près d'une assiette que la plupart des gins. On saisit d'ordinaire la truffe pour se faire remarquer, et la garder aussi discrète est la décision la plus difficile. Rien d'autre sur la liste ne cherche l'attention, et c'est ce qui laisse la place. Il finit terreux, citronné et élégant.