La quinine est ce qui rend l'eau tonique amère, et elle a ici été distillée dans le gin lui-même. La Distillerie de Paris a placé directement dans le spiritueux l'ingrédient que fournit d'ordinaire l'allongement, ce qui renverse complètement la disposition habituelle: au lieu d'ajouter de l'amertume à un gin, on ajoute de l'eau à quelque chose qui en possède déjà. Embouteillé à 43%.

La quinine est présente dès le premier instant et ne s'en va jamais. Son amertume est sèche et un peu médicinale, très différente de celle du genièvre, et elle étire la finale bien plus loin que la seule liste botanique n'y parviendrait. La bergamote travaille contre elle au sommet, vive et florale, et le zeste de citron vert ajoute à ses côtés un bord d'agrume plus dur et plus vert, les deux fournissant ensemble la clarté qui empêche l'amertume de devenir sinistre. En dessous, la charpente est classique: genièvre ferme et résineux, coriandre chaude, racine d'angélique sèche et terreuse, ces trois-là donnant à la bouche sa fondation. Puis apparaissent les deux adoucissants inhabituels. Le jasmin apporte une élévation florale capiteuse, le thé oolong un tanin semi-oxydé situé entre la feuille et le fruit de verger, et tous deux arrondissent la quinine sans l'annuler.

Y ajouter du tonic reviendrait à ajouter de la quinine à de la quinine, et le producteur le dit lui-même: l'eau gazeuse est le partenaire prévu. Prenez-la froide, mettez beaucoup de glace, et restez généreux sur les proportions, puisque rien de sucré ne vient masquer quoi que ce soit. Une lime en quartier, ou la bergamote en écorce, suffit en garniture. Il fonctionne aussi remarquablement bien dans un Negroni, où l'amertume rencontre ses égales. Intégrer l'allongement à la bouteille est une idée dont beaucoup de distillateurs parlent et que peu tentent. Il finit amer, citronné et long.