La moitié des fruits de cette recette est mûre et l'autre moitié ne l'est délibérément pas, et cette césure évite à un gin tropical de sombrer dans le sucre. La mangue verte arrive acide et astringente; l'ananas Victoria et le fruit de la passion arrivent à pleine maturité. La Distillerie de Paris les assemble autour du vétiver, de la cannelle, du poivre sauvage et d'une épice de chêne, en prenant l'île de La Réunion comme point de repère.

Le vétiver est la pièce qui retient tout le reste au sol. Racine de graminée employée surtout en parfumerie, il sent la terre humide et le bois sec à la fois, et le placer sous une liste de fruits aussi sonore empêche l'ensemble de s'envoler. La mangue verte travaille contre le fruit mûr depuis l'autre bord, son acidité tranchant là où l'ananas et la passion empileraient sinon sucre sur sucre. L'ananas Victoria est cette petite variété intensément parfumée, plus concentrée que le fruit vendu au poids ailleurs, et le fruit de la passion ajoute au-dessus son mordant graineux. La cannelle réchauffe le milieu, le poivre sauvage claque en haut d'une chaleur plus rugueuse que celle du poivre cultivé, et l'épice de chêne approfondit la base aux côtés du vétiver. La bouche finit dense et lisse, traversée d'une trace végétale verte, ce qui n'est pas la direction habituelle d'un gin fruité.

Une densité pareille demande à être tranchée plutôt que soutenue. Tonic nature et verre rempli de glace jusqu'en haut, et si vous garnissez, choisissez quelque chose de vif: un quartier de citron vert, ou une fine lamelle de mangue verte si vous en trouvez. Une dose courte bue sans rien reste le test le plus honnête, puisque le vétiver se lit le mieux avant toute dilution. Les gins tropicaux se contentent d'ordinaire de la maturité et s'arrêtent là. La Réunion fournit la référence quand l'assemblage reste parisien, et les deux moitiés ne se disputent pas. Il se referme fruité, terreux et chaud.