Thym, romarin, basilic, menthe et eucalyptus dans une même recette forment un jardin plutôt qu'une sélection botanique. Cinq plantes vertes aplatiraient la plupart des gins en une seule brume herbacée, et si ce n'est pas le cas ici, c'est que chacune occupe un registre différent. Distilleries et Domaines de Provence travaille à Forcalquier, fait macérer douze plantes et les passe dans un alambic à colonne de cuivre, à 42%.

Les cinq se séparent nettement dès qu'on les cherche. Le thym est le plus sec et le plus salin, le romarin résineux et proche du pin, le basilic plus doux et vaguement anisé, la menthe froide et coupante, l'eucalyptus camphré et médicinal au-dessus de tous. Le genièvre sauvage ancre l'édifice de sa propre résine, et c'est pourquoi la moitié verte ne flotte jamais librement. En dessous, le travail des épices et des racines est précis: la graine de coriandre chaude et ronde, celle de cardamome plus fraîche et aromatique, celle de maniguette poivrée et mordante, la racine d'angélique, sèche et terreuse, au plus bas. La racine d'iris de Florence relie le tout d'une qualité florale poudrée qui adoucit les herbes les plus vives. L'agrume soulève le sommet et garde l'ensemble lumineux.

Des herbes aussi présentes réclament un allongement qui se taise. Tonic neutre, de la glace en quantité, et une dose assez ferme pour porter la verdure jusqu'au bout. Une branche de romarin ou une feuille de menthe redoublent honnêtement la recette, et l'une comme l'autre valent mieux qu'une rondelle d'agrume. Il donne aussi un Gimlet singulièrement parfumé. Or du Beverage Testing Institute en 2021. Forcalquier a bâti toute une économie locale sur les plantes aromatiques, et un gin de là-bas qui en porte cinq relève moins de l'expérience que du résumé. La colonne est l'autre raison de sa netteté: une colonne à plateaux sépare plus franchement qu'un pot. Il se referme herbacé, épicé et sec.