Trente variétés de pommes à cidre entrent dans celui-ci, chiffre qu'aucun producteur de gin n'irait chercher si la pomme n'était pas déjà l'affaire de famille. Christian Drouin distille en Normandie depuis des générations, et Carmina prend ce verger pour fondation en y ajoutant six plantes macérées et distillées une à une. Embouteillé à 42%, en un tirage de 8 550 exemplaires.

Les pommes à cidre ne sont pas des pommes de table. Plus petites, plus dures et nettement plus tanniques, cultivées pour l'acide et l'amertume plutôt que pour le sucre, et en employer trente variétés donne une profondeur qu'une seule n'atteindrait jamais. Ce qui ressort est un fruit de verger doté d'une véritable prise en dessous. La framboise et le cassis travaillent au-dessus de cette base, la première lumineuse et acidulée, le second plus sombre et plus résineux, et ensemble ils poussent le nez vers l'été. La fleur de sureau apporte une élévation florale miellée, le citron et l'orange se répartissent l'agrume, l'un mordant, l'autre rond, et la vanille installe au fond une chaleur crémeuse qui empêche le tanin de devenir sévère. Le genièvre court au centre. Distiller chaque plante séparément explique que les fruits restent distinguables au lieu de fondre en une seule confiture.

Un fruit aussi étagé mérite d'être goûté avant d'être dilué. Sans rien d'abord, puis en gin tonic avec un allongement neutre, une tranche de citron et une framboise, ce que suggère le producteur lui-même et qui suit deux moitiés de la recette à la fois. Écartez complètement les tonics sucrés, les pommes fournissant déjà le corps. Une maison de cidre qui fait du gin dispose d'un avantage que personne ne peut acheter. La plupart des gins saisissent le fruit comme un décor; ici le verger est la fondation et les plantes se posent dessus. Il se referme fruité, floral, tannique.