L'immortelle doit son nom au fait de garder sa couleur longtemps après avoir été coupée, et elle doit sa place sur cette liste à une douceur miellée qu'aucune autre plante ne fournit ici. OXXiTAN bâtit autour d'elle un gin biologique du Languedoc avec dix végétaux de plus, la plupart poussant à portée de vue de la Méditerranée, et embouteille à 40%.

La recette se divise nettement en trois groupes. Les herbes de garrigue viennent d'abord: romarin et thym, secs et résineux, les deux plantes qui définissent ce paysage, avec la bruyère ajoutant à leurs côtés une note florale plus sèche, un peu poussiéreuse. Arrive ensuite la matière plus tendre, et c'est là que l'immortelle travaille, étendant du miel au milieu là où les herbes laisseraient sinon la bouche austère. La camomille et la verveine citronnée prolongent cette douceur, l'une avec son fond de pomme, l'autre franchement citronnée sans qu'aucun agrume n'intervienne. La citronnelle aiguise encore le haut. En dessous, les plantes classiques maintiennent l'ensemble en place, le genièvre vert et ferme, la coriandre chaude, l'angélique en racine fournissant la terre sèche, et la cannelle refermant la finale d'une chaleur délicate. Miel et poire sont ce que la bouche propose, et une discrète note de génépi ajoute de la profondeur derrière eux.

Des herbes aussi sèches et une fleur aussi douce forment un équilibre qui mérite d'être protégé. Prenez un tonic neutre, gardez le verre bien froid, et mettez assez de glace pour que rien ne tiédisse avant le fond. Une branche de romarin est la garniture vers laquelle pointe la recette, et le zeste de citron l'option qui soulève au lieu d'approfondir. Les allongements sucrés le ruinent d'emblée, l'immortelle fournissant déjà le miel. Onze plantes venues d'une seule région constituent un cahier des charges plus étroit que la plupart des gins n'en acceptent. La plupart des gins rassemblent leurs plantes sur quatre continents; celui-ci quitte à peine un département. Il finit herbacé, miellé et chaud.