Trente kilos d'asperges blanches pour cent litres ne relèvent pas de la fioriture, mais du chargement. À cette proportion, le légume n'est plus une note de la recette mais une part substantielle de ce que l'on distille, et Meyer's M2 est bâti autour de la récolte flamande que la Belgique traite comme un événement saisonnier. Christophe Demeyer et Tim Veys le produisent à 43%.

L'asperge blanche pousse sous la terre et ne développe donc jamais de chlorophylle, ce qui la rend plus douce et plus tendre que la verte et ce qui explique qu'elle fonctionne ici. Ce qu'elle apporte est une profondeur végétale terreuse, légèrement amère, saline plutôt que sucrée, et elle occupe le fond du palais là où se logerait d'ordinaire une racine. L'aspérule odorante forme le second ingrédient inattendu, parfumée au foin et doucement sucrée une fois séchée, et elle adoucit le légume par le haut. Les herbes prennent ensuite le centre: le romarin résineux, la sauge sèche et poussiéreuse, et à eux deux ils poussent l'ensemble vers la cuisine plutôt que vers le comptoir. La lavande ajoute la moitié florale, fraîche et aromatique, et la cardamome la soulève de son camphre. La racine d'iris relie tout par le bas, le genièvre tient le milieu, et d'autres plantes que la distillerie ne nomme pas garnissent derrière.

Le conseil de dégustation est une référence culinaire. Le tonic Schweppes Pink Pepper et des tiges de persil frais recréent les asperges à la flamande dans un verre, et s'y tenir exactement récompense mieux que d'improviser. Glacez généreusement et versez une mesure pleine. Les allongements sucrés détruisent d'abord la moitié saline. Avoir le goût d'un plat national précis constitue une proposition étroite, honnêtement conduite. Il se referme végétal, herbacé et sec.