La menthe aquatique pousse les pieds dans la rivière, et ce n'est pas la même plante que la menthe d'un jardin: plus rude, plus poivrée, et bien moins sucrée. Le Gin de Namur en fait le centre herbacé d'une recette assemblée en 2021 par trois amis de la région, à partir de ce qui pousse le long de la Sambre et de la Meuse, à 40%.

La moitié herbacée est bâtie sur trois plantes que nul ne qualifierait d'évidentes. La mentha aquatica mène, verte et poivrée plutôt que rafraîchissante. L'ortie travaille à ses côtés d'une platitude minérale sombre, ce poids végétal que seule une plante de ce genre fournit. Le coquelicot ajoute au-dessus des deux une verdeur noisetée discrète, et le myrte apporte en dessous une profondeur aromatique sèche. Ensemble, ils produisent quelque chose de boisé et de floral à la fois, traversé d'un fond poivré, ce qui est une position rare pour un gin. Le fruit arrive ensuite des vergers de Hesbaye et adoucit tout l'édifice: myrtille, framboise et cassis, trois baies retenues pour leur douceur plutôt que pour leur acidité, et elles prennent le centre, que les herbes laisseraient sinon austère. La couleur est un turquoise pâle, référence à la rivière par temps clair.

Herbes et baies dans un même verre exigent un allongement muet. Tonic neutre, glace sans lésiner, et une dose qui laisse passer la menthe. Quelques baies fraîches redoublent la moitié fruitée; un brin de menthe suit la moitié herbacée et reste le choix le plus vif. Les allongements sucrés poussent les baies trop loin. L'escargot de la bouteille est l'emblème de Namur, et l'ensemble est aussi local qu'il en a l'air. Trois amis et une vallée forment un cahier des charges étroit, et les cahiers des charges étroits produisent des recettes que personne d'autre ne saurait copier. Il finit herbacé, fruité et poivré.