Trois poivres distincts figurent sur cette liste, et une quatrième plante se comporte comme eux. Le poivre de Sichuan rouge, les baies roses et le voatsiperifery de Madagascar apportent chacun une chaleur d'un genre différent, et la baie de la passion ajoute à leurs côtés une autre morsure aromatique: le Birdie Skwak devient ainsi une édition limitée organisée autour d'une seule sensation explorée de quatre façons. Petits lots, 44%.

Les poivres ne sont pas interchangeables et c'est bien la raison d'en employer plusieurs. Le poivre de Sichuan rouge est celui qui picote au lieu de brûler, engourdissant légèrement la langue et relevant tout ce qui suit. Les baies roses sont plus sucrées et plus parfumées, plus proches d'un fruit que d'une épice. Le voatsiperifery est le plus sauvage des trois, poivre malgache à la chaleur florale et discrètement boisée, et la baie de la passion se tient à côté avec son propre claquement aromatique. Autour de ce noyau, la recette s'adoucit délibérément. L'hibiscus ajoute une couleur florale acidulée, le zeste de lime maintient le haut lumineux, et le gingembre réchauffe le milieu d'une chaleur plus ronde qu'aucun des poivres ne sait produire. Puis vient la profondeur sucrée: poudre de cacao péruvien, cannelle et fève tonka, trois ingrédients qui portent la douceur dans le nez sans ajouter de sucre en bouche. La baie du Bhoutan apporte un tour fruité, et le genièvre ancre tout l'édifice.

La chaleur et le cacao forment un couple difficile à allonger, et la route la plus sûre est la plus simple. Tonic sans arôme, verre tassé de glace, et zeste de lime en garniture, qui redouble la recette tout en tranchant la douceur. Une ou deux baies roses légèrement écrasées constituent l'alternative pour qui veut pousser l'épice devant. Écartez complètement ce qui est sucré, la tonka et le cacao occupant déjà ce terrain. Une recette aussi encombrée devrait s'effondrer, et ce sont les poivres qui la maintiennent debout. Il finit épicé, floral et long.