Quinze herbes choisies pour une même réputation font un principe d'organisation inhabituel, et c'est celui de cette édition limitée. Forest Spirits les réunit avec la fleur de sureau, les fraises des bois et des plantes fraîches, toutes cultivées en biologique, et embouteille le résultat en Belgique à 45% d'alcool. L'occasion se devine au nom; ce qui sauve la bouteille de la simple curiosité, c'est que le degré la maintient fermement en territoire de gin sec.

La fraise des bois mène le fruit, et elle se comporte en variété sauvage plutôt que cultivée: plus petite d'impression, plus parfumée, acidulée sur les bords au lieu d'être sucrée au centre. La fleur de sureau lui répond d'une élévation florale délicate, les deux formant ensemble le haut du nez. Dessous, le mélange d'herbes fournit une base verte et assez complexe, parfumée plutôt qu'incisive, et c'est elle qui donne au gin sa longueur; une recette de fruit et de fleur seule s'éteindrait vite. À 45%, l'ensemble a du corps et de la portée, et la fin reste sèche malgré une attaque très fruitée. Ce contraste entre un nez souple et une bouche ferme est ce qu'il y a de plus intéressant ici.

Le degré appelle une version longue. Un tonic nature et un verre plein de glace, puis laissez les herbes s'ouvrir à mesure que la boisson se dilue: elles arrivent plus lentement que le fruit et méritent l'attente. Une fraise des bois coupée en deux reprend la recette, quand un zeste de citron vient plutôt l'aiguiser. Évitez les tonics floraux, qui entrent en collision avec le sureau. Il fonctionne bien à l'apéritif et accepte sans peine un vin effervescent. L'attaque est fruitée, la fermeture herbacée, et c'est la distance entre les deux qui retient l'attention.