Inscrire le mot Bartender sur une étiquette revient à revendiquer une place, et c'est une revendication qu'une recette de trois plantes est particulièrement bien placée pour tenir. Wave Distil distille deux fois genièvre, zeste de citron vert et concombre, embouteille à 40%, et ce qui en résulte tient moins d'une déclaration achevée que d'une surface propre sur laquelle bâtir.

La simplicité est ce qui rend un spiritueux utile derrière un comptoir, et c'est une position plus difficile à défendre qu'une longue liste. Chaque plante supplémentaire est une chose de plus susceptible de contrarier un vermouth, une liqueur ou un sirop, et il n'y en a que trois ici. Le zeste de citron vert domine les trois, vif et aromatique d'une façon qui résiste au jus d'agrume au lieu d'être annulée par lui. Le concombre fournit cette longueur fraîche et légèrement végétale qui donne du corps à un long drink, et c'est l'élément qui fait fonctionner cette recette en highball là où un gin purement citronné s'amincirait. Le genièvre les ancre tous deux, classique et clair, et sa présence suffit à ce que la catégorie reste honnête. Le résultat est aromatique et rafraîchissant, équilibré plutôt qu'affirmé, et il supporte la dilution mieux qu'un gin plus dense.

Pur comme sur glace, les deux fonctionnent, ce qui n'est pas toujours vrai d'un gin de mélange. Allongé, il demande un tonic non aromatisé et beaucoup de glace, et laissez le concombre accomplir ce qu'on demanderait autrement à une garniture. En version courte, le Gimlet est la maison naturelle, le citron vert du verre rencontrant celui de la bouteille. Quatre médailles depuis 2016, dont l'or au Chicago Beverage Tasting Institute et l'argent à Londres, laissent penser que le métier est d'accord. Une maison qui vend deux fois les mêmes trois plantes demande à être jugée sur l'exécution plutôt que sur l'invention. Il finit frais, citronné et net.