Le bois de genévrier n'est pas la baie de genièvre. Le bois porte un caractère sec, résineux, presque d'encens, que le fruit ne montre jamais, et le placer dans un fût revient à employer la même plante deux fois sous deux états différents. Wave Distil y vieillit son Gemblue standard dans des fûts de bois de cerisier infusés de bois de genévrier, embouteille à 40%, et numérote chaque flacon à la main.

Le bois de cerisier constitue le second choix inhabituel. Plus tendre et moins tannique que le chêne, il colore doucement un spiritueux et ajoute de la chaleur plutôt que la vanille et la coco que livre un chêne neuf: sur ce fond, le bois de genévrier s'entend nettement. Le nez mène directement par le bois, ce qui n'est en rien le comportement de la version non vieillie, suivi d'une touche sèche de poivre et d'épices que la maturation a tirée. En bouche l'attaque est sèche, bois et genièvre arrivant ensemble plutôt qu'en séquence, et l'arrière-bouche est longue et boisée. En dessous, la recette d'origine demeure: concombre et zeste de citron vert, même si tous deux ont quitté le devant de la bouche pour un endroit nettement plus reculé.

Le conseil de dégustation du producteur est singulièrement précis. Un tonic clémentine-cannelle ou un tonic à la fleur de sureau conviennent au bois mieux qu'une quinine ordinaire, et remuer à la cuillère à cocktail plutôt que verser brutalement préserve les bulles, ce qui compte davantage dans un verre aussi sec. Sans rien, avec deux ou trois glaçons, c'est l'autre route. Prendre un gin de trois plantes et le mettre en bois relève de l'expérience qui réussit ou ruine la recette. Deux bois et trois plantes laissent peu d'endroits où se cacher. Il finit boisé, sec et poivré.