Cinq fleurs se tiennent sur cette liste, trois ou quatre de plus que n'en risque un gin ordinaire. Lavande, pétales de rose, sureau, fleur d'oranger et camomille tirent chacune dans une direction un peu différente, et les tenir ensemble sans produire un parfum constitue toute la difficulté de la recette. Aduro l'embouteille à 40%, en biologique, sur vingt-trois plantes au total.

Ce sont les agrumes siciliens qui maintiennent les fleurs en respect. Citrons et mandarines de l'île mènent le nez avec une vraie vivacité, et la couche florale arrive aussitôt derrière plutôt que devant, ce qui est le bon ordre pour un gin. La lavande et la rose sont les deux que la bouche lit le plus nettement; le sureau et la camomille travaillent plus discrètement et donnent au centre une qualité aérienne, presque de prairie au printemps. La cardamome et le gingembre fournissent la chaleur, l'une camphrée et fraîche, l'autre d'une brûlure plus nette. L'armoise tire sous les fleurs une ligne verte, légèrement amère, et c'est elle qui interdit à l'ensemble de tourner au sucré. Le genièvre mène d'un bout à l'autre et ne cède jamais.

La production explique une part de cette délicatesse. La marque belge travaille avec une distillerie de montagne des Dolomites, où l'alambic est chauffé indirectement au bain-marie plutôt qu'à la flamme, sur un alcool de grain issu d'orge cultivée en biologique et sur l'eau des montagnes. Une chauffe douce protège les fleurs, premières victimes d'une ébullition brutale.

Gardez l'allongement neutre et la garniture simple: écorce de citron ou tranche d'agrume, rien de floral, la bouteille en contenant déjà cinq. Il donne aussi un bon Gin Fizz et un Martini singulièrement aromatique. Il finit citronné, floral, sec.