Yuzu, gingembre japonais, thé vert, fleur de cerisier et poire Nashi composent une liste botanique japonaise, et ce gin se fabrique à Anvers. L'Antwerp Gin Company est une affaire de père et fils travaillant en petits lots, et le décalage entre les ingrédients et l'adresse constitue l'idée même plutôt qu'un hasard d'approvisionnement. Il est de couleur ambrée et embouteillé à 44%.

La matière japonaise est retenue pour son étendue plutôt que pour sa nouveauté. Le zeste de yuzu ouvre l'agrume, plus floral et plus compliqué que le citron, et l'écorce d'orange l'accompagne d'une douceur plus ronde qui élargit le haut. La fleur de cerisier est l'élément le plus délicat de la liste, discrètement amandée et facile à perdre, et à 44% le degré suffit à la porter sans la brûler. Le thé vert travaille en dessous d'une prise tannique sèche, donnant à la bouche une charpente que le fruit seul ne fournirait pas, et la poire Nashi ajoute cette douceur croquante et aqueuse qui distingue la variété d'une poire européenne. Le gingembre japonais réchauffe le milieu plus doucement que ne le fait la racine commune. Le poivre noir aiguise la finale, la coriandre en graine fait le lien entre agrume et épice, et le genièvre tient une ligne nette à travers tout cela. Une matière majoritairement biologique, et une complexité réelle plutôt que proclamée.

Une liste aussi étagée réclame un allongement qui n'ajoute rien. Tonic sans arôme, glace tassée jusqu'en haut, et une dose généreuse pour que la fleur et le thé ne soient pas enterrés. Le yuzu en zeste constitue la garniture idéale si l'on en déniche, l'écorce d'orange la solution pratique, et une lamelle de poire l'option qui suit le fruit. Sans dilution, tout juste frais, le thé et la fleur se séparent le plus nettement, ce qui mérite un essai. Une petite structure qui tente autant prend un risque délibéré. Il se referme citronné, floral, doucement tannique.