Deux ingrédients. Des baies de genévrier et du zeste de citron vert, et l'étiquette ne prétend pas qu'il y en ait un troisième : ni sucre, ni arôme, ni colorant à aucune étape. Le Ginneke'Tiche est un London Dry belge qui fait du genévrier toute sa base et n'ajoute le citron vert que pour une tâche précise, l'acidité. À 40% vol., c'est un travail inhabituellement exposé, puisqu'il n'y a rien derrière quoi se cacher.

Le nez est fruité et citronné, plus lumineux que la recette ne le laisserait croire, le citron vert se lisant davantage comme un zeste frais que comme un jus. Puis la bouche part ailleurs. Elle arrive franche, avec une profondeur réglissée qui vient du genévrier et non d'une racine ajoutée, et la première impression est citronnée avant qu'une note poivrée discrète, elle aussi du genévrier, ne la retienne. Ce poivre est tout l'intérêt : avec deux éléments seulement en jeu, le genévrier a la place de montrer son versant chaud et épicé plutôt que son seul côté résineux.

La finale s'étire, fruitée, glissant vers le fruit exotique avant de se refermer sèche et poivrée. Pour un gin bâti sur si peu, elle dure considérablement plus longtemps que la moyenne.

À la retenue dans la bouteille doit répondre la même retenue à servir. Prenez un highball froid et un seul cube de glace claire. Mesurez 5 cl, allongez au Fever-Tree Mediterranean Tonic Water jusqu'à 15 cl, dont les notes herbacées donnent au genévrier nu un appui sans apporter de sucre. Garnissez d'une rondelle de citron vert déshydratée, qui renforce le zeste sans l'humidité du fruit frais. Le 1724 va vers plus sec encore, et le Fentimans Mediterranean est l'alternative la plus proche à défaut du Fever-Tree.