L'alcool de base est la partie d'un gin que presque personne ne mentionne, et ici elle figure en premier sur l'étiquette: blé 100% biologique. Brighton Spirits Company distille sur la côte sud de l'Angleterre, et la recette botanique reste privée, de sorte que le blé et le caractère final sont ce sur quoi l'on peut s'appuyer.

Le blé compte pour ce qu'il ne fait pas. Bien distillé, il est plus tendre et plus rond que les alternatives céréalières, avec une douceur discrète et sans l'arête vive qu'une base plus dure pousse dans le nez, et c'est cette souplesse qui rend l'agrume frais plutôt qu'agressif. Le blé biologique coûte aussi nettement plus cher que la matière première courante, décision prise bien avant que la question du goût ne se pose. L'agrume tient le rôle principal, lumineux en haut du nez et traversant la bouche sans faiblir, puis la fermeture devient franchement sèche, ce qui constitue le contraste sur lequel la bouteille est bâtie: l'attaque annonce quelque chose de plus rond que ce que la finale accorde. Rien n'est sucré, rien n'est lissé, et la mention London Dry est honorée plutôt qu'empruntée. La certification biologique traverse toute la production, l'embouteillage est certifié végane, et les sceaux de cire sont trempés à la main, ce qui renseigne sur l'échelle de l'atelier mieux que n'importe quel discours sur l'artisanat.

Le producteur recommande lui-même tonic et tranche d'orange, et il vaut la peine de le suivre à la lettre. L'orange est un agrume plus rond que le citron et elle rencontre le blé au lieu de le combattre, quand une garniture plus mordante redoublerait le haut et laisserait la finale paraître sévère. Gardez le tonic nature et le verre bien froid. Un gin qui nomme son alcool de base et cache ses plantes se montre singulièrement honnête sur l'endroit où son caractère commence vraiment. Il finit citronné, croquant et sec.