La fleur de pois papillon naît et meurt dans la même journée, ce qui laisse environ quarante-huit heures à qui la cueille avant qu'elle ne perde la propriété sur laquelle repose tout le Bluwer : au contact de l'acide citrique d'un allongeur, le bleu du verre vire au rose. La couleur n'est pas ajoutée après coup, elle sort de la distillation, aux côtés de quinze autres botaniques, dans l'Alentejo, où Antonio Cuco l'élabore. Cuco est le distillateur derrière Sharish, et sa main se reconnaît ici. Lancé en 2018 par le groupe espagnol Varma, ce gin titre 40% vol. et se verse d'un bleu profond bordé de violet.

Le romarin fait l'essentiel du travail au nez, résineux et un peu médicinal, le genévrier serré derrière lui, une élévation citronnée par-dessus. Le gingembre arrive en milieu de bouche avec une vraie chaleur, pas une simple suggestion, et le fruit portugais arrondit les angles, empêchant le versant herbacé de devenir austère. La finale est sèche, chaude et légèrement poivrée, le romarin durant plus longtemps que tout le reste. Malgré le spectacle, la recette s'organise autour des herbes et de la chaleur, ce que l'on oublie facilement pendant que la couleur bouge. La glace et l'eau seules ne la font pas bouger non plus : le virage exige de l'acidité, il appartient donc au moment où l'on allonge, pas au moment où l'on verse.

Versez lentement pour obtenir tout l'effet. Un highball préalablement refroidi, un gros glaçon clair, 5 cl de gin, puis 15 cl de Fever-Tree Mediterranean Tonic coulés doucement le long de la paroi : le registre herbacé du tonic répond directement au romarin, et c'est son acidité qui fait basculer le bleu vers le rose. Terminez par une branche de romarin légèrement brûlée pour réveiller ses huiles. L'East Imperial Yuzu Tonic et le Le Tribute poussent tous deux l'agrume vers l'avant pour qui préfère mener au fruit plutôt qu'à l'herbe.