Onze plantes constituent une liste courte pour un London Dry, et Neto Costa en garde la plupart pour elle. Seuls le genièvre, la cardamome et la racine d'angélique sont nommés; les huit autres restent non divulgués. Ce que la distillerie explique en revanche, c'est la méthode, et c'est de ce côté que se trouve l'intérêt: chaque plante est distillée seule, à la main, avant tout assemblage.

Distiller une plante à la fois coûte du temps et de l'argent, et la raison de le faire tient au contrôle. Chaque botanique possède sa propre courbe d'extraction: les mener ensemble revient à en pousser certaines trop loin pendant que d'autres ne livrent presque rien, alors que les séparer permet de prendre chacune à son meilleur moment. On obtient un gin dont le goût est celui d'un assemblage plutôt que d'une cuisson commune, et le nez est notablement doux pour un London Dry, retenu là où le style hausse souvent la voix. Le genièvre mène avec un pin propre auquel aucune amertume ne s'accroche. La racine d'angélique se tient dessous, sèche et terreuse, donnant au milieu son ossature et à la finale sa longueur. La cardamome est celle qui soulève, fraîche et un peu camphrée, et face à la retenue du reste elle ressort davantage que sa quantité ne le laisserait croire. Les huit anonymes comblent les vides d'une plénitude herbacée et doucement épicée, et l'ensemble demeure remarquablement propre à 40%.

Une pureté pareille ne survit au gin tonic que si le tonic se tient bien. Prenez-en un nature à la bulle ferme, glacez abondamment, et faites pencher les proportions du côté du spiritueux. Un zeste de citron convient à la fraîcheur, même si l'option la plus intéressante reste l'écorce d'orange, qui suit la cardamome plutôt que le genièvre. Une distillerie qui retient huit plantes sur onze vous demande de juger le liquide plutôt que la liste. Il se referme propre, épicé et sec.