Chaque bouteille est étiquetée à la main avec la date exacte de sa fabrication, ce qui indique un tirage assez restreint pour que ce soit praticable. GIN ZIMOWY est la sortie d'hiver de Mikrogorzelnia, bâtie sur des oranges siciliennes et les épices d'une boisson chaude, distillée sous vide à Varsovie à 40%, et elle a décroché l'or au Concours International de Lyon en 2022.

Les épices d'hiver dans un spiritueux constituent un risque, car le même mélange dans une boisson chaude devient vite écœurant. Ce qui l'empêche ici tient à l'agrume et à la température de marche de l'alambic. Le zeste d'orange sicilienne mène, lumineux et généreux, et c'est bien le zeste et non le jus: le nez est donc huileux et aromatique au lieu d'être simplement sucré. Les épices arrivent derrière dans l'ordre: le clou de girofle d'abord avec sa chaleur médicinale puissante, la cannelle plus sèche, plus arrondie, l'anis étoilé ajoutant une élévation réglissée nette, la muscade une profondeur aromatique sèche, le gingembre une chaleur fraîche et picotante, et la cardamome rafraîchissant tout l'édifice par le haut. Le genièvre tient l'équilibre en dessous, et il le faut, car six épices chaudes pourraient aisément pousser une recette hors de sa catégorie. La distillation sous vide empêche l'orange de cuire.

Une chaleur pareille se sert des deux façons. Nu et à peine rafraîchi, les épices se séparent au mieux. Allongé, comptez un tonic neutre, un verre garni à ras bord, et versez large pour ne pas perdre le girofle. Une large bande d'écorce d'orange redouble la recette; une étoile de badiane fait l'alternative la plus démonstrative. Rien de sucré, puisque l'épice se lit déjà sucrée sans aucun sucre derrière. Un gin de saison qui a le goût du fruit plutôt que celui du sucre est la version la plus difficile. Inscrire la date à la main sur une bouteille est une petite affirmation que chacun peut vérifier sur la suivante. Il se referme épicé, citronné et chaud.