La plupart des gins visent la polyvalence. Celui-ci a été conçu pour un seul cocktail, et Mikrogorzelnia l'annonce sans détour: la recette existe pour réussir un meilleur French 75. Cette contrainte explique chaque choix de la liste, à commencer par le thé noir de Nuwara Eliya, cette région d'altitude du Sri Lanka souvent surnommée le champagne des thés.

Thé et bergamote réunis font l'Earl Grey, et la référence est voulue plutôt que fortuite. La bergamote mène, vive et parfumée comme aucun autre agrume ne sait l'être, son amertume posée juste au bord du nez. Le thé suit en dessous avec une prise tannique sèche qui donne de la charpente à la bouche et empêche l'agrume d'emporter le verre. Les pétales de bleuet apportent la couche florale la plus douce, plus de couleur que de saveur, et la coriandre en graine relie le thé au genièvre par une épice chaude teintée d'agrume. Le genièvre, lui, reste fermement en place, et il le faut: avec autant de thé et de bergamote en jeu, un cœur de pin plus faible laisserait le tout glisser vers l'infusion. Ce sont les tanins qui rendent l'idée du French 75 viable, puisqu'ils tiennent face au vin effervescent là où un gin plus tendre disparaîtrait.

Suivez l'intention du producteur et vous serez récompensé: jus de citron, un peu de sucre, vin effervescent, et le thé fait le reste. Allongé autrement, il veut du tonic nature et rien de sucré, car bergamote et sucre basculent vite dans le parfum. Le zeste de citron fait la garniture juste, pressé au-dessus du verre puis abandonné dedans. Pur et frais, le tanin se lit mieux que dans n'importe quel mélange, ce qui mérite un essai. Concevoir un gin autour d'un seul cocktail restreint son usage et aiguise son identité du même geste, et l'échange se révèle honnête ici. Il finit citronné, floral et sec.