Le medronho est le fruit de l'arbousier, il pousse à l'état sauvage dans l'Algarve et le Baixo Alentejo, et il occupe une place ancienne dans la distillation portugaise bien avant que quiconque songe à l'introduire dans un gin. Arbun bâtit ce gin sec autour de lui, en petits lots à 43% d'alcool, en l'opposant au genièvre, aux graines de coriandre, à la verveine citronnée, à la cardamome, à la racine d'angélique, à l'iris et au fenouil.

C'est le medronho que l'on remarque, et il n'a le goût d'aucun fruit de verger. Il porte une douceur souple, un peu cireuse, plus proche d'une baie mûre que d'une pomme ou d'une poire, avec dessous un bord terreux qui l'empêche de passer pour sucré. La verveine citronnée travaille juste au-dessus, incisive, verte et citronnée, et ce contraste entre l'herbe vive et le fruit arrondi constitue l'axe autour duquel toute la recette tourne. La cardamome et le fenouil fournissent le milieu parfumé, le fenouil ajoutant une note anisée discrète qui convient au fruit mieux qu'une épice plus chaude. Le genièvre reste net et sec, l'angélique et l'iris tiennent la base. La bouche est souple et parfumée, et la finale plus sèche que le fruit ne l'annonçait.

La distillation en petits lots se voit à la netteté avec laquelle chaque botanique se maintient: la préparation ne doit donc pas les brouiller. Du tonic nature, un verre glacé jusqu'en haut et un zeste de citron pour reprendre la verveine: cela suffit amplement. Évitez les garnitures fruitées, qui poussent le medronho vers une douceur qu'il n'a pas réellement. Une dégustation sans rien, à peine fraîche, mérite aussi le détour: le fruit y est le plus net et le fenouil le plus facile à suivre. Employer un fruit sauvage local plutôt qu'un fruit importé donne à la bouteille son accent. Il finit parfumé, fruité et sec.