Vingt ans de musique se tiennent derrière cette bouteille. Sergio et Nelson Rosado, du duo Anjos, ont lancé Angel en 2019 pour marquer cet anniversaire, et le gin lui-même est un London Dry portugais bâti sur onze botaniques à 40% d'alcool, les graines de coriandre de l'Alentejo et la caroube de l'Algarve lui donnant sa géographie.

La caroube est l'ingrédient qui sépare ce gin des autres London Dry. Elle apporte une douceur sombre, discrètement cacaotée, d'arôme plutôt que de goût, et elle se loge sous l'agrume là où une recette plus sobre n'aurait rien du tout. Au-dessus, les écorces d'agrumes ouvrent le nez, lumineuses et nettes, et la cardamome avec la cannelle fournissent une chaleur parfumée au milieu. La mélisse ajoute une note verte et citronnée distincte du zeste, l'amande apporte une rondeur de massepain, et la réglisse lisse les jointures. L'angélique et l'iris maintiennent la base sèche, et c'est ce qui empêche onze botaniques de s'amollir. La bouche est à la fois fraîche et enveloppante, et la finale reste parfumée plutôt que mordante.

Cette alliance de fraîcheur et de poids le rend indulgent. Le tonic nature s'impose sans débat, et l'écorce d'orange atteint la caroube et les épices chaudes plus directement que toute autre garniture; le zeste de citron aiguise plutôt l'agrume si c'est la lecture recherchée. Remplissez correctement le verre et versez sans hâte, les botaniques profondes mettant un instant à arriver. Il donne aussi un Negroni plus rond que la plupart des London Dry. Les bouteilles anniversaires servent d'ordinaire de prétexte à une étiquette; celle-ci a pris la peine de choisir ses botaniques par région. Il se referme chaud, citronné et doucement sucré au nez.