Un genévrier sauvage poussant jusqu'à 1 700 mètres dans la Serra da Estrela: voilà la revendication sur laquelle ce gin portugais est bâti, Amo.te affirmant être le premier au monde à l'employer. L'altitude modifie une baie de genévrier, et celle-ci se lit plus florale, moins franchement résineuse que la variété cultivée. Autour d'elle, la recette dispose la rose, la coriandre, la fleur d'oranger et la menthe pouliot, le gin fini titrant 40% d'alcool.

Le versant floral arrive en premier et se tient remarquablement bien. La rose est présente sans la note savonneuse qu'elle apporte si souvent à un gin, et la fleur d'oranger se place à côté d'elle avec un poids plus doux et miellé, les deux donnant ensemble son élévation au nez. Le genévrier de montagne court dessous, vert et clairement dessiné comme un gin, mais plus doux sur les bords qu'une baie ordinaire, et c'est cette douceur qui permet aux fleurs de s'installer aussi confortablement par-dessus. La menthe pouliot est le correctif: herbe de la famille de la menthe, fraîche et un peu incisive, elle traverse le registre floral et empêche le palais de tourner au sucré. La coriandre relie l'élévation citronnée à la base herbacée. La finale est fraîche, racée et sèche.

Une délicatesse de cet ordre se détruit facilement: le mixer doit rester neutre et le versement sans hâte. Remplissez le verre de glace et versez le tonic lentement, une effervescence forte emportant les notes florales en premier. L'écorce d'orange reprend directement la fleur d'oranger et fait la meilleure finition; les pétales de rose font illusion mais n'ajoutent rien que le gin ne contienne déjà. Le genévrier sauvage de cette altitude justifie à lui seul l'existence de la bouteille, et une garniture lourde est le moyen le plus rapide de le perdre. Il donne aussi un Martini particulièrement parfumé à qui veut mettre les fleurs au premier plan. La fin est à la fois florale et fraîche, la menthe pouliot durant après la rose.