L'écorce de saule est un remède avant d'être une saveur. C'est d'elle que vient la salicine, le composé à l'origine de l'aspirine, et son goût est en conséquence amer et astringent plutôt qu'agréable en soi. La placer dans un gin relève d'une décision de charpente. Mikrogorzelnia distille à Varsovie en n'employant que des plantes indigènes de Pologne, à 40%, sous vide.

Les écorces et les racines dominent la moitié basse de cette recette, ce qui est rare et donne à l'ensemble un terreux que les fleurs seules ne produisent jamais. L'écorce de saule fournit une amertume tannique sèche qui accroche la bouche. La racine de bardane travaille à ses côtés, boueuse et végétale d'une façon qui se lit véritablement comme du sol. La racine d'angélique ancre les deux. Au-dessus, la matière verte prend le relais: les pousses de pin lumineuses et résineuses, l'absinthe vivement amère et médicinale, le houblon ajoutant une amertume encore différente, florale et plus légère. Puis les fleurs apparaissent et ce sont elles qui empêchent l'amertume de devenir punitive. La fleur de sureau est miellée, la camomille douce et pommée, la fleur de prunellier délicate et amandée, et le mélilot jaune apporte une douceur de foin qui les relie. La distillation sous vide garde les plus fragiles intactes en ne laissant jamais la température monter loin.

Une amertume de cette échelle réclame un allongement qui ne la combatte pas. Tonic neutre, glace en abondance, et une dose franche afin que les fleurs survivent aux côtés de l'écorce. L'écorce de citron soulève le sommet; une verdure feuillue convient mieux au cœur herbacé et fait le choix le plus honnête. Un Negroni fonctionne étonnamment bien, l'absinthe rencontrant le vermouth sur son propre terrain. Restreindre une recette à la flore d'un seul pays exclut toutes les options faciles. L'écorce et la racine sont ce vers quoi un herboriste aurait tendu la main; qu'un distillateur en fasse autant est la part inhabituelle. Il finit amer, floral et terreux.