La marjolaine a sa place en cuisine bien avant d'en avoir une dans un alambic, et la trouver sur la liste botanique d'un gin reste assez rare pour tenir lieu de raison d'être à cette bouteille. Lubuski travaille une recette courte, genièvre, coriandre, lavande et marjolaine, confie ensuite le distillat au bois et embouteille à 42%.

Le fût modifie un gin dans deux directions à la fois, et les deux s'entendent ici. Le bois ajoute une profondeur chaude au bord résineux, légèrement vanillé, et il arrondit aussi l'alcool, si bien que ces 42% mordent moins que le chiffre ne l'annonce. En dessous, les herbes tiennent bon sans se dissoudre dans le chêne. La marjolaine est douce et un peu poivrée, plus proche de l'origan que du thym sans jamais en atteindre l'intensité, et elle donne au milieu un tour salin dont la plupart des gins vieillis sont dépourvus. Au-dessus vient la lavande, florale et rafraîchissante, et c'est l'appariement qui retient l'attention: une herbe de cuisine et une fleur parfumée se disputent d'ordinaire le terrain, alors qu'elles se le partagent ici. La coriandre relie les deux par une graine chaude et épicée, et le genièvre conserve son cœur de pin vert à travers tout cela. L'arrivée est herbacée et épicée, le bois derrière, robuste et souple à la fois.

Le bois comme les herbes souffrent sous un allongement lourd: voyez d'abord cette bouteille comme un verre de dégustation. Sans rien, sur un seul gros glaçon, le travail du fût se lit le plus clairement, les herbes s'ouvrant à mesure que la glace adoucit les angles. En mélange, il réclame une construction classique plutôt qu'un long drink: un Negroni lui va particulièrement bien, la marjolaine rencontrant l'amertume d'égal à égal. Si vous tenez au tonic, gardez-le nature et préférez l'écorce d'orange à un agrume qui tranche. Les gins de fût se présentent d'ordinaire avec le bois d'abord et la recette ensuite; celui-ci inverse cet ordre. Il se referme chaud, herbacé et sec.