L'aneth appartient à la cuisine du Nord, au poisson et aux conserves, et il n'apparaît dans presque aucun gin. Il compte ici parmi sept plantes seulement, ce qui signifie qu'il n'a nulle part où se cacher. J.A. Baczewski fait remonter sa lignée à une distillerie fondée à Lviv en 1782 et travaille aujourd'hui à Vienne, en bâtissant celui-ci sur un alcool de pomme de terre triple distillé à 43,5%.

Sept plantes se répartissent en deux groupes nets. L'agrume vient d'abord et il est doublé: écorce de citron vive au sommet, écorce d'orange plus ronde et plus douce en dessous, et la vivacité du nez leur revient à toutes deux. Puis arrive la moitié inhabituelle. L'aneth est vert et légèrement anisé, incontestablement lui-même, et il se pose au milieu là où une note florale se tiendrait dans une recette conventionnelle. L'anis prolonge cette direction d'une douceur réglissée plus nette, et les deux réunis rendent le caractère herbacé de cette bouteille tout autre que celui d'un London Dry venu de plus à l'ouest. Le gingembre réchauffe la finale d'une chaleur fraîche et picotante. La coriandre rattache l'agrume à l'herbe par une graine chaude, épicée, et le genièvre tient un centre résineux ferme que la classification exige. La triple distillation de l'alcool de pomme de terre garde tout cela aussi souple.

Adaptable est le mot, et la recette le mérite. Allongé, il prend du tonic neutre et beaucoup de glace; un Martini montre l'aneth plus clairement que n'importe quel mélange allongé. L'écorce de citron fait le choix évident, même si une branche d'aneth suit la recette et rend mieux à l'oeil qu'on ne l'imagine. Les allongements sucrés sont à écarter. Un or au World Spirits Award 2013 a confirmé une recette déjà entrée dans son troisième siècle. Une maison qui a changé de pays en gardant sa recette a plus de raisons que quiconque de ne pas y toucher. Il se referme herbacé, citronné, chaud.