Trente jours forment une macération longue selon n'importe quel critère. La plupart des producteurs font tremper quelques heures, parfois une journée; laisser l'argousier dans l'alcool un mois entier est une décision qui coûte du temps et de la cuve, et voilà pourquoi ce gin polonais a le goût de nectarine et d'abricot plutôt que celui d'une simple baie acidulée. Good Gin Company embouteille à 45%, et la recette a mis trois ans à se fixer.

L'argousier est intensément acide à l'état brut, et un trempage long change ce qui en sort. Ce qui parvient au verre est tout un éventail de fruits à noyau: la nectarine d'abord, l'abricot derrière, puis l'orange et quelque chose de franchement proche de l'ananas sur les bords, dont la baie n'offre rien lors d'une extraction rapide. Autour de ce centre, quatorze plantes garnissent avec soin. Les pousses de douglas ajoutent un vert résineux lumineux qui redouble le genièvre depuis une autre direction. L'écorce d'orange de Séville fournit de l'amertume plutôt que du sucre, et le citron travaille au-dessus. La lavande fait l'élément floral, fraîche et aromatique. La graine de fenouil amène un fil anisé au milieu, la cardamome et la coriandre l'épice chaude, et l'angélique, l'iris et la réglisse en racine tiennent la base et allongent la fermeture.

Un profil fruité bâti avec autant de patience ne se bouscule pas au moment de servir. Tonic neutre, un verre glacé à ras, et une mesure pleine, ces 45% ayant de la marge. Un quartier d'orange suit le caractère de fruit à noyau mieux que ne le ferait le citron; une pousse de sapin fait l'alternative qui suit la moitié verte. Les allongements sucrés annulent entièrement les trente jours. L'argent au London Spirits Competition 2024 et le titre de lauréat national aux World Gin Awards la même année constituent un juste retour sur trois ans de travail. Attendre un mois pour un seul ingrédient est le genre de décision qui ne figure jamais sur une étiquette. Il finit acidulé, fruité et sec.