La mûre arctique ne pousse pas là où vivent la plupart des gens. Il lui faut de la tourbière, du froid et un court été nordique, elle résiste presque entièrement à la culture, et la trouver dans une bouteille signifie que quelqu'un est allé la cueillir. Bivrost distille dans la distillerie la plus septentrionale du monde, réduit à l'eau de fonte glaciaire, et place cette baie aux côtés de l'airelle rouge et de la camarine à 44%.

Trois baies arctiques dans une même recette est chose rare et aucune n'a le goût des autres. La mûre arctique est la plus tendre, ambrée et vaguement abricotée, avec une acidité en dessous qui l'empêche d'être sucrée. L'airelle rouge est plus mordante et plus astringente, proche de la canneberge, et le tranchant du milieu de bouche lui revient. La camarine est la plus sombre des trois, douce et légèrement résineuse, et elle se tient au plus bas où elle ajoute du poids plutôt que de la saveur. Au-dessus de ces trois-là, le genièvre et l'agrume ouvrent le nez d'une clarté vive que l'eau glaciaire aide à préserver, une eau aussi douce ne portant aucun minéral susceptible de contrarier une matière délicate. Les épices remplissent le milieu discrètement et les racines tiennent la base. La finale est nette et rafraîchissante plutôt que longue, ce qui convient à des fruits ramassés dans une saison très brève.

Des baies aussi précises méritent d'être goûtées avant d'être mélangées. Sur glace et sans rien, c'est la suggestion du producteur lui-même et le bon point de départ. Ensuite, un tonic neutre versé sur une glace abondante fera l'affaire, et la garniture doit s'effacer: zeste de citron plutôt qu'une baie, la recette en portant déjà trois. Les allongements sucrés enterreraient d'abord la mûre arctique. Distiller à cette latitude est une décision logistique avant d'être une décision de goût. Des baies qui refusent la culture posent une limite à la quantité de ce gin qui pourra jamais exister. Il se referme acidulé, frais et net.