La distillation en une seule passe signifie que le distillat est embouteillé au degré que l'alambic a produit, sans qu'un concentré soit fabriqué puis coupé d'alcool neutre. Cela divise par deux ce qu'une chauffe rapporte et c'est la raison pour laquelle une recette de vingt-six plantes peut encore arriver avec un corps plein. Bareksten travaille ainsi à l'Oss Craft Distillery de Bergen, dix-neuf des vingt-six végétaux étant récoltés localement, et embouteille à 46%.

Une liste aussi longue se brouille d'habitude, et ce sont les baies qui l'en empêchent. Myrtille et airelle donnent un poids de fruit rouge acidulé qu'aucune herbe ne fournirait, la fleur de sureau ajoute au-dessus une note florale miellée, et le cynorhodon apporte plus bas sa propre acidité sèche. Les herbes occupent le milieu: menthe rafraîchissante, camomille tendre avec son fond de pomme, lavande et trèfle rouge prolongeant le registre floral, arnica et fleurs de rose garnissant derrière. Puis les épices arrivent et elles sont nombreuses, cardamome et maniguette pour l'élévation, cannelle et muscade pour la chaleur, carvi, anis et fenouil fournissant un fil anisé qui court sur toute la longueur de la bouche. Les écorces d'agrumes aiguisent le sommet, la rhubarbe ajoute une acidité verte, et le genièvre avec l'angélique et l'iris ancre la base. À 46% et sans dilution par un second alcool, chaque élément garde sa forme.

Une complexité de cet ordre ne réclame aucune aide extérieure. Prenez du tonic neutre, remplissez à ras, et versez assez franchement pour que les baies restent audibles. Une airelle ou deux, si vous en trouvez, suivent la recette plus littéralement que ne le ferait un agrume; le zeste de citron est le substitut pratique. Une Double Médaille d'Or à San Francisco en 2017 puis en 2020 laisse penser que la méthode vaut le rendement qu'elle coûte. Diviser son rendement par deux pour garder un corps plus plein est une décision prise aux dépens du comptable. Il finit fruité, épicé et plein.