L'orange sanguine est un fruit plus difficile à travailler qu'il n'y paraît, parce que son intérêt tient autant à l'amertume qu'au sucre. Fallen Angel la place en tête de ce gin aromatisé, en gardant dessous une base entièrement classique - genièvre, graines de coriandre, racine d'angélique, iris et écorce de citron - et embouteille au Royaume-Uni à 40% d'alcool. La bouteille en céramique dans laquelle il arrive est assez inhabituelle pour faire partie de la proposition.

Le fruit ne trompe personne dès la première seconde et se lit comme l'orange entière plutôt que comme le seul jus: sucré en haut, avec la note plus profonde et légèrement amère qui distingue une sanguine d'une orange ordinaire. L'écorce de citron se tient à côté et aiguise l'agrume sans lui disputer la place, en ajoutant une ligne plus nette au-dessus du fruit. Dessous, les botaniques classiques font exactement le travail pour lequel elles ont été choisies. Le genièvre maintient le cadre vert et résineux, la graine de coriandre ajoute une épice chaude qui relie le fruit à la racine, et l'angélique avec l'iris assèchent la base pour que la douceur ne s'installe jamais. La bouche est juteuse à l'attaque et se termine bien plus sèche que l'ouverture ne l'annonçait.

C'est ce contraste que la préparation doit préserver. Un tonic nature, franchement pétillant, garde l'amertume vivante, quand un tonic sucré transforme la sanguine en sirop. Bâtissez-le sur une glace abondante et terminez par une tranche ou un large zeste d'orange, qui reprend le titre sans ajouter de fruit concurrent. Il fonctionne bien en spritz simple et accepte le soda pour une version plus légère. Il se referme citronné, discrètement amer et sec, l'orange s'effaçant un peu avant le genièvre.