Le genévrier ne dissémine pas ses propres graines. Les oiseaux mangent les baies et les emportent, et sans cet arrangement la plante qui se trouve derrière chaque gin du monde ne voyagerait pas du tout. Juniper Bird tire son nom de cette relation, et bâtit une recette de Schiedam autour d'une matière méditerranéenne à 42%, avec deux ingrédients que personne d'autre n'emploie.

La pistache sauvage est le premier et elle travaille à la base, apportant une note noisetée sèche plus proche de l'amande verte que du fruit grillé auquel on pense d'abord. Elle prête à la bouche un poids qu'aucune racine ne saurait fournir. L'origan est le second, et il tire dans la direction opposée: sec, salin et incontestablement herbe de cuisine, il pousse toute la recette vers la Méditerranée que le nom suggère. Entre ces deux-là, les plantes conventionnelles maintiennent tout en place. La citronnelle mène l'agrume d'une vivacité verte et fibreuse très différente d'un zeste. La cardamome rafraîchit le sommet, la graine de coriandre ajoute l'épice chaude au milieu, et l'angélique en racine dépose la terre sèche en dessous. Le genièvre demeure clair et résineux d'un bout à l'autre, ce que le propos même de la bouteille exige plutôt. Le résultat est herbacé, noisetté, citronné et épicé, et il reste souple.

Le producteur revendique la polyvalence et la recette le confirme. Sans rien, il montre la pistache au plus clair. En version longue, un tonic neutre et une poignée généreuse de glace, garni d'herbes fraîches plutôt que de fruit, ce qui suit l'origan et la citronnelle à la fois. Une Double Médaille d'Or à l'International Spirits Challenge et une Médaille d'Or à Francfort, toutes deux en 2022, laissent penser que l'attelage curieux a convaincu les jurys. Nommer un gin d'après l'oiseau qui plante le genévrier fait une meilleure histoire que la plupart des étiquettes. Un oiseau reçoit ici un crédit qu'aucun distillateur ne pourrait revendiquer. Il finit noisetté, herbacé et sec.