Ce gin porte le nom de l'homme qui construisit le premier sous-marin navigable en 1620. Cornelis Drebbel était un inventeur néerlandais, et la bouteille qui porte son nom est un London Dry élaboré aux Pays-Bas à partir de huit botaniques venues du monde entier, travaillé à la main selon les méthodes néerlandaises traditionnelles et embouteillé à 40% d'alcool. La référence n'est pas décorative: la distillation néerlandaise compte des siècles derrière elle, et voilà une recette qui reste dans cette tradition au lieu de s'en écarter.

L'agrume frais donne l'impression dominante, l'écorce de citron lumineuse et nette en haut du nez. Le genièvre enchaîne immédiatement sur son trait vert et résineux, et la graine de coriandre s'intercale entre eux en ajoutant de la profondeur et une épice chaude, discrètement citronnée. Dessous, l'angélique et l'iris fournissent la prise sèche et structurante qu'exige un London Dry, l'iris laissant en outre une fine matière poudrée. Les deux entrées les plus inattendues font le plus pour la finale: le gingembre apporte une chaleur mesurée en fond de palais, et les bâtons de vanille ajoutent une douceur ronde d'arôme et non de goût, ce qui fait lire le gin comme souple sans être sucré. La réglisse comble les interstices.

Cette souplesse le rend indulgent et vraiment polyvalent. Un tonic nature fonctionne sans discussion et un zeste de citron s'impose comme finition, en reprenant l'agrume qui mène la recette. Pour un verre plus chaud, un copeau de gingembre frais reprend directement la botanique et allonge la fin. Il se comporte proprement en Martini et se tient bien dans un Collins ou tout long drink mené par l'agrume. Il signe frais et légèrement chaud, le gingembre et la vanille tenant après le départ de l'agrume.