Le poivre cubèbe a voyagé de Java vers l'Europe il y a des siècles avant de disparaître presque entièrement du commerce, si bien que le trouver dans un jenever de Schiedam relève de l'histoire plutôt que de la nouveauté. Bobby's bâtit celui-ci sur une recette familiale héritée de Jacobus Alfons, en opposant l'épice indonésienne à une base de malt néerlandaise, sans sucre ni additif, à 38%.

C'est le malt qui fait qu'un jenever est un jenever, et la base est ici tendre, légèrement panifiée, plus proche d'un jeune alcool de grain que d'un alcool neutre. Par-dessus, les épices ne se comportent pas comme une liste botanique européenne. La citronnelle mène, et elle mène fort, fraîche et vivement citronnée avec un bord vert et fibreux qu'aucun zeste ne saurait imiter. Le gingembre suit au milieu d'une morsure réchauffante, la cardamome rafraîchit le haut de son élévation camphrée, et le poivre cubèbe referme l'édifice d'une chaleur poivrée portant sa propre note de pin, de sorte qu'il tend la main au genièvre plutôt que de le concurrencer. Le malt en dessous revient sans cesse entre les épices, et comme rien n'a été sucré, la finale demeure chaude et sèche plutôt qu'arrondie.

Le genever se boit comme on l'a toujours bu: très froid, nu, dans un petit verre, et cela demeure la manière la plus nette de goûter le malt contre la citronnelle. En mélange, il demande un tonic sans arôme et, en garniture, une tige de citronnelle ou un quartier de lime plutôt que quelque chose de plus doux. Écartez complètement les allongements aromatisés, une recette aussi épicée n'ayant besoin d'aucune aide. Une route des épices consignée dans une bouteille fait une meilleure histoire quand les épices travaillent encore. Remettre une épice en usage n'est pas la même réussite que d'en découvrir une nouvelle. Les 38% relèvent de la tradition du style et non d'un raccourci. Il finit frais, épicé et sec.