Sabatini Gin fait entrer neuf botaniques toscanes dans une structure de London Dry : genièvre, iris florentin, coriandre, feuilles d'olivier, sauge, thym, lavande, fenouil sauvage et verveine citronnée. La plupart sont récoltées sur le domaine de Teccognano, près de Cortona et d'Arezzo, puis distillées avec le maître distillateur Charles Maxwell chez Thames Distillers. Embouteillé à 41,3 % vol., le gin parle italien par ses parfums, mais reste très discipliné dans sa construction : herbes et fleurs encadrent le genièvre sans le remplacer.

Le nez présente une vraie tonalité méditerranéenne et verte. Sauge et thym arrivent d'abord, suivis de la fraîcheur anisée du fenouil sauvage et de l'élan citronné de la verveine. Lavande et iris ajoutent une touche florale mesurée, tandis que la feuille d'olivier apporte une sécheresse savoureuse plus discrète. Coriandre et angélique structurent la ligne herbacée et citronnée, puis le genièvre revient avec netteté en finale. La bouche est sèche et polie, passant des herbes parfumées vers une conclusion botanique propre, légèrement amère.

Le caractère de cette bouteille vient d'un récit toscan porté par des ingrédients précis et immédiatement lisibles. Sabatini possède assez de complexité herbacée pour être distinctif, mais son degré de 41,3 % et la discipline London Dry le gardent très à l'aise dans les classiques. Il plaira aux amateurs de gins aux herbes culinaires et à la finale sèche, surtout lorsque la simple tranche d'agrume paraît trop directe pour la recette.

La recommandation va vers un tonic sec avec du thym, et le Perfect Serve la respecte. Utilisez glace claire, Fever-Tree Mediterranean Tonic Water et un brin de thym frais. Le thym prolonge le coeur herbacé, tandis que le tonic relativement sec laisse sauge, fenouil et verveine rester lisibles. Évitez les fruits : ce verre gagne davantage par la retenue que par la décoration.