L'écorce de pamplemousse est le choix qui distingue celui-ci d'un gin sec de manuel. L'orange est l'agrume sûr et presque toutes les recettes l'emploient; le pamplemousse apporte avec lui une amertume, et le Malfy Originale tire précisément sa forme de là. Le reste de la liste est délibérément classique: genièvre italien cueilli à la main, coriandre, casse, réglisse et écorce d'orange à côté, sur un alcool de blé d'hiver italien à 42%.

Le genièvre ouvre le nez nettement et sans s'excuser, ce qui est bien la vocation d'une bouteille appelée Originale. L'agrume arrive juste derrière, et les deux écorces se partagent la tâche: l'orange remplit le milieu d'un zeste plus rond et plus sucré, quand le pamplemousse aiguise les angles et laisse une amertume propre au fond. La coriandre les relie par sa graine chaude et légèrement citronnée. L'écorce de casse ajoute plus bas une chaleur sèche voisine de la cannelle, et la réglisse est celle qui modifie la finale, apportant une douceur dépourvue de sucre et allongeant considérablement l'ensemble. Le blé d'hiver italien donne une base tendre, un peu crémeuse, qui empêche l'agrume de devenir criard. La bouche reste souple du début à la fermeture, et la finale se montre nette, franchement sèche.

Un gin bâti aussi classiquement réclame un verre classique. Tonic sans arôme, glace à foison, et un quartier de pamplemousse à la place du citron, puisqu'il épouse la moitié la plus intéressante de cette recette. Il donne aussi un excellent Negroni, où la réglisse rencontre le vermouth amer sans qu'aucun des deux ne plie. Les tonics aromatisés sont ici à éviter: l'agrume fait déjà ce travail. Le genièvre cueilli à la main représente un coût de main-d'oeuvre qui se voit dans le nez plutôt que sur l'étiquette, et il explique la netteté de l'attaque. L'amertume constitue la denrée la plus rare d'un gin d'agrumes moderne, et cette recette la conserve. Il finit citronné, sec et net.