Eden Mill Golf Gin est un London Dry Gin écossais embouteillé à 42% vol. et construit autour d'un lien très précis avec St Andrews. Le golf n'est pas seulement un thème graphique : Eden Mill ancre le gin dans des botaniques liées à l'Old Course. L'ajonc, la bruyère et la lavande sont récoltés sur le parcours, puis associés au genièvre et au kombu écossais. Le résultat est un gin sec dont l'identité vient d'un lieu réel, avec les fleurs et la végétation côtière de St Andrews comme direction aromatique.

La recette reste volontairement concise par rapport à beaucoup de gins contemporains. Le genièvre maintient une structure claire de London Dry, tandis que l'ajonc, la bruyère et la lavande construisent le versant floral du profil. L'ajonc apporte une note de fleur jaune chaleureuse et Eden Mill lui associe une douceur évoquant légèrement la noix de coco. La bruyère donne un registre floral plus sec, plus proche de la lande, et la lavande ajoute de l'élan aromatique. Le kombu écossais apporte l'accent le plus singulier : une touche saline discrète sous les fleurs, suffisante pour évoquer l'air côtier sans transformer le gin en spiritueux franchement iodé.

Au nez, Golf Gin s'ouvre sur le genièvre et un registre floral large. La lavande est présente, mais elle ne doit pas être lue comme une note de parfum ; elle s'inscrit avec la bruyère et l'ajonc dans un ensemble sec, végétal et doucement floral. La dimension côtière arrive plus discrètement, sous la forme d'une suggestion saline apportée par le kombu plutôt que d'une note d'algue dominante. Cela garde le gin net et accessible, tout en lui donnant une identité bien distincte.

En bouche, le genièvre mène d'abord, puis les botaniques florales se déploient au milieu de bouche. L'ajonc apporte une douceur souple, la bruyère et la lavande conservent une impression sèche et parfumée, et le kombu ajoute une ligne savoureuse qui équilibre les fleurs. Les notes de dégustation communiquées par Eden Mill pour la présentation actuelle de Golf Gin évoquent un genièvre affirmé, une douceur portée par l'ajonc, la bruyère et la lavande, puis une finale poivrée avec du genièvre et une touche de lavande confite. Cette finale poivrée compte beaucoup, car elle évite au gin de devenir uniquement floral.

La finale est sèche, florale et légèrement saline, avec une accroche poivrée nette. Golf Gin fonctionne naturellement en gin tonic lorsque le mixer ne masque pas les botaniques de l'Old Course. Un tonic neutre ou méditerranéen convient bien, surtout avec un zeste de citron utilisé avec retenue pour éclairer les notes florales et végétales. La lavande peut rappeler la recette, mais elle doit rester très discrète. Le gin peut aussi fonctionner dans un service de type Martini sec, à condition que le vermouth reste mesuré et que la garniture conserve une orientation agrumée.