Le sel ne survit pas à l'alambic. Il n'a aucune vapeur à donner, si bien qu'un gin distillé ne peut le porter quelle qu'en soit la quantité mise dans la cuve, et c'est pourquoi celui-ci est composé plutôt que distillé: F.lli Pistone macère ses plantes au lieu de les distiller, et le sel marin méditerranéen arrive intact dans la bouteille. À 43%, la note saline est la première chose que la bouche enregistre.

La salinité ne se comporte comme aucune autre saveur dans un gin. Elle ajoute moins un goût qu'elle n'aiguise tout ce qui est déjà présent, et elle arrive ici en tête, marquée et incontestablement marine, avant que le reste de la recette ne se déploie derrière elle. Les herbes suivent, et ce sont celles qui poussent à portée du même littoral. La sauge est sèche et un peu poussiéreuse, le romarin assez résineux pour donner la main au genièvre, et le myrte se tient entre eux avec son arôme sombre, vaguement fruité. Les agrumes ouvrent ensuite tout l'édifice: l'orange douce pour la rondeur, l'orange amère pour une amertume de ziste qui garde le fruit véridique, le pamplemousse pour une élévation nette au-dessus des deux. La fleur d'oranger apporte la note parfumée qui relie le fruit aux fleurs, et la cardamome apporte sa fraîcheur au centre. Le genièvre tient d'un bout à l'autre.

Sel et agrume forment un couple de barman avant d'être un couple de distillateur, et le verre doit en tenir compte. Tonic neutre, glace jusqu'en haut, et un quartier de pamplemousse plutôt que de citron, l'amertume répondant mieux au bord salin. Une branche de romarin fait l'alternative qui suit plutôt les herbes. Les allongements sucrés sont la seule chose à refuser d'emblée. La composition tient souvent du raccourci; ici, c'est le seul moyen pour que l'idée existe. Un gin dans lequel on goûte la mer, plutôt qu'un gin qui y fait allusion, est une proposition plus étroite et plus honnête. Il finit salin, citronné et herbacé.